Mortadelle et grossesse : pouvez-vous manger de la charcuterie italienne enceinte ?
Entre envies de saveurs d’Italie et règles d’hygiène plus strictes, la question revient souvent : mortadelle et grossesse font-elles bon ménage ? La réponse courte : oui, sous conditions. La mortadelle est une charcuterie cuite, donc a priori plus sûre que les charcuteries crues/séchées (saucisson, jambon cru, bresaola) qui sont à éviter.
Mais la vigilance reste de mise, car la listériose touche en priorité les femmes enceintes et certains produits de charcuterie font partie des aliments les plus souvent mis en cause.
Sommaire (A lire dans cet article)
Le vrai risque pendant la grossesse : la listériose
La listériose est une infection d’origine alimentaire due à Listeria monocytogenes. Elle peut provoquer fièvre, troubles digestifs et, dans les cas graves, des complications materno-fœtales (fausse couche, accouchement prématuré, infection néonatale).
Les autorités sanitaires françaises rappellent que la prévention repose sur l’éviction des aliments les plus à risque et le respect strict de la chaîne du froid et des dates limites. Les charcuteries (pâtés, rillettes, produits en gelée…) sont régulièrement citées parmi les aliments concernés.
Mortadelle : cuite ≠ zéro risque
Techniquement, la mortadelle est pasteurisée/cuisson longue, ce qui diminue le risque de parasites type toxoplasme (problématique des charcuteries crues). En revanche, comme pour tout produit prêt-à-consommer, la recontamination après cuisson est possible lors du tranchage, du conditionnement ou au rayon coupe.
C’est pourquoi les recommandations officielles conseillent, pour les femmes enceintes, de privilégier les charcuteries pré-emballées plutôt qu’à la coupe, et d’éviter les préparations type pâtés, rillettes et produits en gelée.
Comment consommer de la mortadelle en sécurité pendant la grossesse
1) Préférez le pré-emballé à la coupe
Optez pour une mortadelle industrielle sous vide, bien réfrigérée, avec une DLC clairement indiquée. Les produits pré-emballés présentent statistiquement moins de risques de contamination que les tranches préparées au comptoir.
2) Respectez chaîne du froid et délais après ouverture
Transportez au frais, rangez à 0–4 °C, et consommez rapidement après ouverture (24–48 h). Jetez tout produit à l’odeur, l’aspect ou la texture suspects. Ces règles d’hygiène de base sont au cœur de la prévention de la listériose pendant la grossesse.
3) Quand c’est possible, réchauffez
Un réchauffage à cœur (jusqu’à fumant) réduit encore le risque. En pratique : quelques minutes à la poêle ou au four dans un sandwich toasté ou une tarte salée. Cette précaution est particulièrement pertinente si la qualité de conservation vous paraît incertaine.
4) Évitez buffets et plateaux traiteur
Les buffets, planches mixtes et longs temps hors du réfrigérateur augmentent le risque de prolifération bactérienne. Les autorités sanitaires recommandent aux femmes enceintes d’éviter ces contextes et, d’une façon générale, les produits de charcuterie très manipulés (pâtés/rillettes/gelées).
Et les autres charcuteries italiennes ?
• À éviter : toutes les charcuteries crues, séchées ou fumées (saucisson sec, salami, jambon cru type prosciutto, bresaola, speck) pendant toute la grossesse — toxoplasmose et listériose en jeu.
• À manier avec prudence : les charcuteries cuites prêtes à consommer (jambon blanc, mortadelle, saucisses cuites) si elles sont pré-emballées, bien conservées et rapidement consommées. Réchauffer quand c’est possible ajoute une marge de sécurité.
Portions et équilibre
Même « autorisée sous conditions », la charcuterie reste salée et grasse. Pendant la grossesse, l’intérêt nutritionnel est limité face à d’autres sources de protéines (volaille bien cuite, poissons adaptés, œufs bien cuits, légumineuses).
Réservez la mortadelle aux occasions, dans un sandwich chaud maison riche en légumes, plutôt qu’au quotidien. (Pour les repères de base sur l’alimentation de la grossesse et l’hygiène, voir les fiches officielles en fin d’article.)
Checklist express
- Oui à la mortadelle pré-emballée, bien réfrigérée, consommée rapidement après ouverture.
- Oui de préférence réchauffée (sandwich toasté, plat au four) si doute sur la fraîcheur.
- Non aux versions à la coupe, aux buffets, planches traiteur, produits longuement exposés.
- Non aux charcuteries crues/séchées/fumées (prosciutto, salami, saucisson sec, bresaola, speck).
- Toujours respecter DLC, chaîne du froid et hygiène de cuisine (mains, planches, couteaux séparés).
Questions fréquentes
Je peux manger un sandwich mortadelle-mozzarella ?
Oui si vous utilisez de la mortadelle pré-emballée ouverte du jour, conservée au frais, et que vous toastez le sandwich jusqu’à bien chaud. Pour le fromage, préférez une mozzarella pasteurisée sortie du réfrigérateur juste avant consommation. (Les fromages au lait cru sont déconseillés, et certains rappels sanitaires touchent aussi des produits pasteurisés : vérifiez les rappels et respectez la chaîne du froid.)
Et si je n’ai mangé que 1–2 tranches à la coupe ?
Le risque absolu de listériose reste faible, mais non nul. Surveillez l’apparition de fièvre, symptômes pseudo-grippaux ou digestifs dans les semaines qui suivent, et contactez votre professionnel de santé en cas de doute. (L’incubation peut être longue.)
Je suis séronégative à la toxoplasmose, ça change quoi ?
La mortadelle étant cuite, le risque toxoplasmose est très faible. En revanche, les charcuteries crues/séchées restent interdites. Dans tous les cas, la listériose concerne aussi les charcuteries cuites prêtes à consommer : appliquez les règles d’hygiène et privilégiez le réchauffage.
À retenir
Pendant la grossesse, mortadelle oui, mais pas n’importe comment : choisissez-la pré-emballée, gardez-la au froid, consommez-la vite et, quand c’est possible, réchauffez-la. Évitez les versions à la coupe, les plateaux traiteur et toute charcuterie crue italienne (prosciutto, salami, bresaola, etc.). Priorisez une alimentation variée et cuite à cœur, et suivez les conseils d’hygiène officiels : ce sont vos meilleurs alliés pour une grossesse sereine.
Liens pour en savoir plus :
